食べもの文化　６月号　No446

 
特集：保育制度が変わると食事はどうなるの？

保育園の食事はどうなるの？

�T章　放射能汚染のダメージを乗り越える
放射能汚染と食べもの―福島の農産物のセシウムはＮＤ。………中島紀一
福島のいまを伝える―そして、この１年を振り返って………玉根幸恵
放射性物質でこんなに汚された海と魚介類………天笠啓祐　
生産者と消費者と科学者が情報を共有化して
　―有機農業がつくる持続可能な社会へ………菅野正寿

�U章　食の安全・安心のためにいま必要なこと
食はいのちの源―「低線量」放射線内部被曝による健康障害………松井英介
給食用食材の放射線量測定を行って
　―子どもを放射能から守る園での取り組み………徳留人美
食の安全のために食品放射能検査に“全力投球”………八田純人
食品に含まれる放射性セシウムの「新基準値」をめぐって思うこと………たかつき佳子

�V章　子どもを守るために食生活こんな工夫を
原発事故後、子どもの食の安全のためにできること………安田節子
内部被曝を避けるためにできる食べものの選び方・食べ方
　―特に妊婦さん、乳児・幼児・学童のために………安田節子
発酵食品を活かした食生活で免疫力を高めよう………小出弥生
レシピ

食べもの文化　５月号　No444

 
特集：食で支えよう！子どもの育ち
　　　−第26回　食と健康を考えるシンポジウム【大阪開催】の記録

離乳は、その子の発達リズムを大事にし、安心して食べられる人間関係の中で

食べもの文化　４月号　No443

 
特集：朝ごはん食べてきょうも元気！

保護者とすすめる朝食改善の取り組み

食べもの文化　３月号　No442

 
特集：便秘−食べて・出して・大きくなろう！

排便してスッキリ！
−離乳期の子には、このようにしてます−

食べもの文化　２月号　No441

 
特集：「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」を学ぶ

「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」の概要

保育所の給食・離乳食の工夫・留意点

食べもの文化　１月号　No440

 
特集：地震・災害に遭遇した子どもたち

その時保育園では
　櫻庭志美子　小野寺有理子　高橋悦子　高橋ちとせ

恐怖におののきながらも、日頃の訓練通りに整然と避難

食べもの文化　12月号　No439

 
特集：誌上再現！第２６回食と健康を考えるシンポジウム【東京開催】
　　　食の健やかな発達のためにすること・できること

「おいしい」を育てる保育園の食事

子どもの食物アレルギー

１　異なるものとの出会いとは
　異なるものとの出会いとは──発達・成長と世界の拡がり………詩人　片岡　輝

２　どうしてますか？　
　「外国につながる子」を受け入れるとき
　給食で仲よしに──子どもは子どもの中で育つ
　　　　………弥生保育園　小川美智子
　とまどいと試行錯誤と──大使館に囲まれた保育室のとりくみ
　　　　………東麻布保育室　地代治子・大川悦代・杉浦礼子
　イスラムの子もいっしょに食べよう──全園お肉なし献立ができるまで
　　　　………そよかぜ保育室　橋本慶子　

３　知っておきたい宗教食への配慮、異なる生活習慣
　大切な入園時の聞き取り
　　宗教と食、生活習慣などで知っておきたいこと
　　みんなちがうね、すてきだね
　多文化の食と暮らしに出会う絵本ガイド………かながわこどもひろば　藤平等子　

　覗いてみました地域の活動
　　多文化子育て支援事業ってなあに？
　　　　………西尾市多文化子育て支援事業コーディネーター　川上貴美恵
　　外国から来た人のためのお弁当講座
　　　　………にほんごサポートひまわり会　斎藤裕子　
　海外子育て　見えてきたもの感じたこと
　　人種・文化に配慮した食とのかかわり………吉田穂波
　　多文化共生の国の食とおおらかさ………塩田直子
　　懐深い多文化の街………鎌田由美子

　　インタビュー　
　　　園のおかげで食べられるように　ジョジーさん
　　　家庭はバングラデシュ流に、外では日本のことを
　　　　　アハメド・ファティマ・ブシュラさん

　　レシピ
　　　子どもたちに人気のメニュー
　　　いっしょに食べよう特製カレールー　　 　
　　　フィリピンの家庭料理
　　　ブラジルの定番お菓子ブリガデイロ　

　参考情報

食べもの文化　11月号　No437

 
特集：第２６回食と健康を考えるシンポジウム【東京開催】全体講演より
　　　原発・放射能とは？食の安全はどうなる？　天笠啓祐

原子炉の中はどうなっているのか

放射能について

食べもの文化　10月号　No436

 
特集：震災・原発事故後の日本の食

３・１１からの私たちの暮らし

放射能の中で暮らすこと

眞鍋穰著／Ａ５判／104頁／定価1300円（本体1238円）

食物アレルギーのしくみ、卵・牛乳・小麦、エビ・カニ、魚・果物・ジャガイモ・・・・などのアレルギー、除去と解除の基本、生活の基本まで、ひと目でわかります。
また、厚生労働省「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」について、内容と留意点を紹介します。

�T　やさしく学ぶアレルギーの仕組み
どんなもの、どう対応？／起きるしくみは？／アレルギーマーチって？／除去食はどこまで必要？／卵アレルギー除去と解除／牛乳アレルギーの除去と解除／小麦アレルギー対策は？／大豆アレルギーは？／お米のアレルギーは？／魚のアレルギーは？／エビ・カニアレルギーは？／果物のアレルギーは？／各国の食習慣の違いが・・・／かなり手ごわいピーナツ／ゴマのアレルギーは？／そばアレルギーは？／保育園入園の準備は？／小学校入園の準備は？／抗菌グッズは不要／ペットアレルギーは？／抗菌剤や残留農薬でも／背景に複合汚染が・・・／あせらずあきらめず

�U「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」のその内容と留意点
総論／保育所におけるアレルギー疾患（実態）／アレルギー疾患各論（生活管理指導表の活用）／食物アレルギーへの対応／アレルギー疾患の共通理解と関係者の役割

食べもの文化　９月号　No435

 
特集：汚染列島！いま胎児・赤ちゃん・母体にとって大事なこと

胎児にとって大事なこと
―胎児の成長と化学物質、それと放射能も

赤ちゃんにとって大事なこと
―母乳の力、化学物質と脳の発達について

天笠啓祐著／Ａ５判／120頁／定価1400円（本体1333円）

放射性物質による大気や海、土壌の汚染により食品の安全が脅かされています。 子どもに関わる私たちは、この危機に対してどのように対応したらよいのかを考えます。他にも身近な食べものから食卓の安全が脅かされている実態を伝えます。

１　フクシマの核惨事と放射能汚染食品
福島第一原発で事故発生／そもそも問題があった東京電力の体質／過去の事故を教訓化せず／放射能汚染とは／ほんとうに怖いのは晩発性障害／懸念される多様な健康障害／食の放射能汚染とどう向き合うか

２　食卓の危険な食べもの
安い牛丼の秘密―低価格が脅かす安全性／特に危険な米国産牛肉
ステーキとＯ１５７食中毒事件―くりかえされる食中毒事件／成形加工肉の問題点
食卓の上の不自然な食べもの―ドレッシングには添加物が多い／水増しされるハム・ソーセージ／子牛が飲めない牛乳
ポストハーベスト農薬―農薬まみれの輸入小麦パン／子どもにバナナを食べさせて大丈夫？／腐れないオレンジ

３　食をめぐる世界・日本の動き
遺伝子組み換え食品―遺伝子組み換え作物の現状／ＧＭ食品の危険性示される
輸入食品―輸入食品は栄養分が低下している／中国産冷凍ギョーザ事件
体細胞クローン家畜食品―体細胞クローン食品にゴーサイン／クローン技術とは？
食品添加物―中国産食品添加物が激増／タール系色素は避けよう
マグロは水銀で汚染されている―高い水銀摂取への警告／深刻な水銀の影響

４　食糧の世界戦略
多国籍企業による種子支配―支配の始まりはハイブリッド品種の開発
多国籍企業による食肉の支配―米国産食肉の問題点／汚染食肉の発生源
なぜ穀物価格は高騰するのか？―異常事態がつづく背景に／安値合戦がもたらすもの

食べもの文化　８月号　No434

 
特集：昔ながらの涼しい食生活の知恵

六十余年前のごはんを想いおこす

涼しい食事の知恵―夏にピッタリのお手軽レシピ

食べもの文化　７月号　No433

 
特集：清涼飲料と新しい人工甘味料

人工甘味料と食品添加物のここが怖い！

ゼロ・微糖飲料には人工甘味料と添加物がいっぱい

食べもの文化　６月号　No432

 
特集：食中毒に気をつけよう−マニュアルだけでは事故は防げない？

 笹井　勉　　

はじめに

給食従事者が気をつけたいこと

給食室での事故の事例と教訓

● ＴＰＰってなに？─　食料・農業・地域経済、くらしはどうなる／坂口正明
● 農と食の協働・連携の視点からＴＰＰ協定交渉参加について考える／中島紀一
● ＴＰＰで産直・地産地消・食育はどうなるか／新村洋史
● 激増する食品添加物で食卓異変！／渡辺雄二
● いまこそ「食料主権」の考え方を普及しよう／真嶋良孝
● 日本各地の議会がＴＰＰ反対決議を採択

食べもの文化　５月号　No430

 
特集：子ども・子育て新システムで給食はどうなる？

子ども・子育て新システム　何が問題か？

子ども・子育て新システムで給食・食育はどうなる？

子ども・子育て新システムで保育はどうなる？

生野照子著／Ａ５判／100頁／定価1300円（本体1238円）

胎児期〜思春期の心の基本的発達を、心療内科・小児科医の著者が専門の立場から解説。子どもを理解・寄添う子育てに。子育てに迷うお母さんに、お母さんを支援する人に。2010年「食と健康を考えるシンポジウム・大阪」で大好評の講演が本になりました。

１　胎児期　─ お母さんと赤ちゃんは一体となりながら、作用をおよぼしあう
　　お母さんと赤ちゃんが作用しあう「生物学的共生体」／胎内での発達／すばらしい学習能力をもった胎児
２　新生児期 　─ 生命を維持し個体として活動するための準備　
　　赤ちゃんは適応を準備し、お母さんは自分の体を修復する時期／摂食行動の中から知的能力を伸ばす
３　乳児期　─ コミュニケーションを拡大し急激な精神発達をとげる
　　乳児の発達／母性行動を広げるお母さんの脳機能／適度な不信・
　　欲求不満が子どもを育てる／お母さんと子どもの相互関係と性格形成
４　幼児期 　─ 旺盛な好奇心、自発性、積極性を示す
　　第１充実期にある幼児の身体／幼児の発達／他
５　児童期　─子どもが比較的安定して発達する時期
　　限定した同性の友人との親密な関係を求める／他
６　思春期　─　第二次性徴の発現に伴って身体的に成熟する変動期
　　身体的・心理的・社会的に子どもから大人へと変化する過渡期

食べもの文化　4月号　No429

 
特集：うららかな春　朝スッキリ起きられますか？

眠い春を旬の食べものと運動でうまく乗り切る

冬から春へ、体の中も動いています

新学期−なおしたい「夜型生活」　

食べもの文化　3月号　No428

 
特集：保育園での手づくりおやつ

本当のおいしさを子どもに

里山散歩で見つけた「草いちご」

せんせい、この絵本のケーキつくって！

食べもの文化　2月号　No427

 
特集：保育園で食物アレルギー児を受け入れるとき

食物アレルギー児を受け入れるときに注意したい大事なこと

私の園の食物アレルギー対応

基礎からわかる食物アレルギー

食べもの文化　1月号　No426

 
特集：子どもに伝えよう！地元の食べもの・食文化

子どもに伝えたい本物の味

学校給食における地産地消の取り組み

伝統野菜の劇は野菜を好きにするねん

食べもの文化編集部編／Ｂ５判／128頁／定価2100円（本体2000円）

園と家庭を結ぶおたより作りや、子どもの食の疑問や悩みのヒントが欲しい時にご活用いただけます。行事食、旬の食材図鑑、季節のレシピ満載で、食事作りにも役立ちます。楽しいイラスト満載で子どもと一緒に楽しめます。

１章

●おたより集
朝ごはんを食べると、いいことがある！／きょうからスタート朝ごはん／偏食ってなんだろう？好き嫌いってなんだろう？／そしゃくと離乳食／口とだ液の働き／子どもの生活習慣病／子どもの食物アレルギー／子どもの睡眠／快便のための生活と食事／夏の生活と食事／冬の生活と食事／食中毒に気をつけよう！／かぜを予防しよう／病気の時の食事／子どもの食事、バランスよく食べるには／寝ると食べるは大人がいっしょ／食事のときは、テレビを消して／おやつは第４の食事／清涼飲料　中身を知って適切に／スナック菓子、食べる量に注意して／お米パワーで健康に／魚をおいしく食べよう／肉、おいしく健康的に食べよう／お弁当　手軽に楽しく／親子でクッキング／子どもと作るお料理レシピ／外食・ファストフード、気をつけたいこと／コンビニ弁当　どこが問題／食事のマナー　／おいしく楽しく食べられるように／ほか

●行事食
子どもの日・端午の節供／七夕／お月見／おせち／七草がゆ／節分／ひなまつり

２章
●春夏秋冬食材図鑑
●保育園で人気の家庭でもできるレシピ
　春のメニュー／夏のメニュー／秋のメニュー／冬のメニュー

食べもの文化　12月号　No425

 
特集：第25回食と健康を考えるシンポジウム【東京開催】より
　　　安全でおいしい食事をみんなで楽しくいただくために

食を通して豊かな人間性を育てる、それが食育

栄養士・調理員・保育士の連携を強めよう

「食べて治す」の本当の意味−除去と解除

はじめに
１　感じることば
　　ことばには意味とは別にイメージがある／語感の正体・発音の体感
２　子どもとことば
　　胎児にとってのことば／赤ちゃんにとってのことば／発音体感が育む感性／
　　母語は生きる力の基盤／
３　しあわせ脳に育てよう
　　天才脳の三つの性質／しあわせ脳を育てる黄金のルール／日本人は天才だった！？／ほか
４　男性脳と女性脳
　　脳梁が太い女性脳−共感力／脳梁が細い男性脳−鈍感力／男の子のママは・・・／ほか
５　人生の脳科学
　　５５歳頃に脳が完成／完成に至るまでの脳
あとがき

食べもの文化　11月号　No423

 
特集：いま、油脂のここが気になる！
　　　　−トランス脂肪酸とエコナの問題を探る−

トランス脂肪酸って何が問題なのか

花王のエコナ、何が問題だったのか

油脂を使わなくても脂質が摂れる献立

食べもの文化　10月号　No422

 
特集：子どもの食の悩み
　　　　−偏食・小食・噛まない・アレルギーなど

食が細い、好き嫌い

噛まない、飲み込まない

一緒に　楽しくをめざす　マナー

食べもの文化　9月号　No421

 
特集：夕ごはん、どんな食べかたしていますか？

試練を乗り越え、ともに成長！赤ちゃんとママの腕

夕食は、いちばんにぎやかな時間です

時間はかかるけど、子どもと一緒に作っています

笹井勉著／Ａ５判／112頁／定価1500円（本体1429円）

変化している食中毒の原因に対応するために、食中毒の基礎知識、食品衛生の基礎知識から食中毒がなぜ起こったのか、事例から学びます。
調理関係者の健康管理、給食室・調理室の衛生管理のポイントまで。

１　調理室の衛生管理で最も重要なのは　
２　食中毒とは何か？なぜ起こるのか？
３　食中毒にはどんなものがあるのか
　　●ノロウイルス　●サルモネラ菌　●ウエルシュ菌　●腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７）
　　●カンピロバクター　●黄色ぶどう球菌　●化学物質による食中毒　ヒスタミン
　　●腸炎ビブリオ　●ビブリオ・バルニフィカス　●セレウス菌●ボツリヌス菌
　　●リステリア菌　●ＡまたはＥ型肝炎ウイルス　●その他のウイルス
　　●化学物質による食中毒･有害性金属　　●自然毒による食中毒　●食品媒介感染症
　　●寄生虫（アニサキス）　●クリプトスポリジウム　●カビ毒(マイコトキシン)
４　なぜ給食関係者の健康管理が必要なのか　　
５　給食室の調理環境の衛生を改善するには
６　どこまで、衛生管理を徹底すればよいのか　
７　食中毒の事例に学ぶ　
８　科学的根拠にもとづいた衛生管理を徹底するには　　
９　いま調理室で起きている変化と食の安全

食べもの文化　8月号　No420

 
特集：夏休み、子どもの外食・コンビニ食どこが問題？

安い外食も、回り回って高くつく！？

野菜メニューは大丈夫なの？

コンビニなどのおにぎりと割り箸について調べてみました

食べもの文化　7月号　No419

 
特集：大人も子どもも注意すべき清涼飲料

本物のようでホンモノではない？清涼飲料何がどう問題なのか！

なぜ若い人に人気？500ｍｌ紙容器入り清涼飲料

（参考資料）清涼飲料の栄養成分表示・糖度一覧

食べもの文化　6月号　No418

 
特集：いま話題の田を耕さないで作る無農薬安全米

お米の無農薬・不耕起栽培に取り組んで

子どもたちに自然耕栽培米で健康になってもらいたい

山本農場のイネの苗をお届けします

はじめに
�T　食をめぐる現代の状況
　　欧米人は太る能力があり、アジア人は太る能力がない
�U　ご飯を真ん中にした日本の食事
　　ふりかけがないとご飯を食べられない子どもたち
�V　おいしさの三拍子−油・砂糖・だし
　　脳は油を食べたくて仕方がない
�W　だしのおいしさ
　　食・嗜好は遺伝しない
�X　だしのにおいを子どもたちに伝えたい
　　京都の料亭の取組み
おわりに

食べもの文化　5月号　No416

 
特集：魚をおいしく食べたい

これが魚のいいところ
−白身、赤身、脂肪、旬−

魚料理のレシピいろいろ
−白、赤、青魚の旬を食べよう−

地元の魚で保育園の食事

食べもの文化　4月号　No415

 
特集：みそ汁＆スープではなまる朝ごはん
　　　−朝ごはんで学力・体力・免疫力アップ

バラエティーに富んだ
みそ汁＆スープレシピ

楽しくチャレンジ！はなまる朝ごはん

“わが家のパターン”を作りましょう

食べもの文化　3月号　No414

 
特集：子どもがわくわくドキドキする食卓　　室田洋子

食を柱にすえる縦横な活動

食卓は心を育てる場、そして破壊する場に

増える朝食の一人食べ

食べもの文化　2月号　No413

 
特集：アレルギーの最新を学ぶ　　角田和彦

アレルギーとはどういう病気なのか

アレルギーの現状

アナフィラキシーが起こったとき

まとめ・アレルギーにならないために

食べもの文化　1月号　No412

 
特集：生きる力が育つ食育文化　　新村洋史

給食「民営化」では食育はできない

憲法無視の食育基本法

生活習慣と心の健康